{"id":683,"date":"2017-02-02T21:56:00","date_gmt":"2017-02-02T20:56:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lavikina.com\/de\/?p=683"},"modified":"2017-02-03T01:05:19","modified_gmt":"2017-02-03T00:05:19","slug":"das-fest-der-tamale","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lavikina.com\/de\/2017\/02\/02\/das-fest-der-tamale\/","title":{"rendered":"Das Fest der Tamale in Mexiko"},"content":{"rendered":"

\u201cLleve sus ricos y deliciosos tamales calientitos!\u201d Vielleicht bedeutet dieser Satz jemandem, der nicht in Mexiko geboren wurde, nichts. F\u00fcr die Mexikaner jedoch, vor allem f\u00fcr diejenigen, die in Mexiko-Stadt leben, ist dieser Satz quasi eine Melodie, die jeden Morgen und jeden Nachmittag von Millionen mexikanischen Familien begleitet. Der „Tamal“ ist ein typisch mexikanisches Gericht. Es gibt Polemiken \u00fcber dessen wahren Ursprung, aber mit Sicherheit wei\u00df man, dass das Wort „tamal“ auf Nahuatl „tamalli“ zur\u00fcckgeht, welches „eingewickelt“ bedeutet.<\/p>\n

Es gibt unterschiedliche Arten und Weisen Tamale zuzubereiten. Um eine Idee davon zu bekommen, wovon wir gerade reden, falls man sie nicht kennt: die traditionellen Tamale sind eine Art Maismasse gef\u00fcllt mit s\u00fc\u00dfen oder salzig-pikanten So\u00dfen, mit Schweine- oder H\u00fchnchenfleisch, eingewickelt und gekocht in einem Blatt der Maispflanze (trocken) oder der Platane.<\/p>\n

\n

https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=QUWjZTAWMQU<\/a><\/p>\n<\/div>\n

Tamale isst man in Mexiko normalerweise zum Fr\u00fchst\u00fcck oder Abendessen an jedem Tag des Jahres und quasi immer werden sie von Atole, einem dickfl\u00fcssigen und hei\u00dfen Getr\u00e4nk unterschiedlicher Geschmacksrichtungen begleitet. Tamale werden einfach oder, f\u00fcr Naschkatzen und Hungrige, mit Brot gegessen, wobei sie in diesem Fall „guajolotas“, d.h. Tamalkuchen oder Tamalsandwich, genannt werden. Der 2. Februar, ein katholisches Fest an welchem das Jesuskind verkleidet und an die Marienerscheinung von Candelaria gedacht wird, k\u00f6nnte in Mexiko auch das Fest der Tamale bezeichnet werden. Denn von einem popul\u00e4ren Standpunkt aus sind auch diese Protagonisten des Festes. Um besser zu verstehen, warum die Tamale im Zentrum der Aufmerksamkeit an jenem Tag stehen, muss man eine Besonderheit erkl\u00e4ren. Am Tag der Ankunft der Heilligen Drei K\u00f6nige am 6. Januar ist es Tradition ein Brot namens „Rosca de Reyes“ zu essen, in denen kleine, wei\u00dfe Plastikfiguren des Jesuskinds stecken. <\/p>\n

\"rosca\"

Foto: Kelly Nayeli luna Ibarra<\/p><\/div>\n

Beim Abendessen, wenn die Familie zusammenkommt, um „La Rosca“ zu probieren, w\u00e4hlt jede Person am Tisch eine Brotscheibe, die sie essen m\u00f6chte und wenn sich darin das Jesuskind befindet, muss diejenige die Tamale des 2. Februar darbringen oder kochen bzw. dabei helfen. Nun, bisher haben wir von den Tamalen gesprochen, aber hinter ihnen steht das Leben ihrer Sch\u00f6pfer, der mutigen „Tamaleros“, Menschen, deren Handwerk das Zubereiten und Verkaufen von Tamalen ist. Die Tamaleros lassen sich in zwei Kategorien einteilen: diejenigen, die die Tamale an einem festen Ort verkaufen, sei es eine Stra\u00dfenecke oder ein Gesch\u00e4ft, und diejenigen, die sich dank ihres Dreirads von einem Ort zum anderen bewegen und so in die unbekanntesten Ecken zu ihren Kunden vordringen. Der Gro\u00dfteil der Tamaleros aus Mexiko-Stadt ist Stra\u00dfenverk\u00e4ufer und illegal. Aber wenn man das Management, die Organisation, die Disziplin und die investierte Arbeit sieht, sind die Gesch\u00e4fte wahrlich kleine Handwerksbetriebe. Tamalero zu sein ist nicht einfach. Ganz im Gegenteil, wie uns die seit vielen Jahren als Tamalera arbeitende Jazm\u00edn Ibarra Mart\u00ednez erkl\u00e4rt, ist es eine opferreiche und harte Arbeit.<\/p>\n

\"IMG-20140127-WA0007.1\"

Foto: Kelly Nayeli luna Ibarra<\/p><\/div>\n

Hinter jedem Tamalverk\u00e4ufer stehen ganze Familien, die Tag und Nacht arbeiten, um den Appetit ihrer Kunden zu befriedigen. Um etwas mehr \u00fcber dieses Gericht und seine Macher zu erfahren, haben wir hier Jazm\u00edn Ibarra Mart\u00ednez interviewt, als Beispiel f\u00fcr abertausende Tamaleros in Mexiko. Die Familie S\u00e1nchez Ibarra verkauft ihre Tamale in einem Wohnviertel von Ecatepec im Bundesstaat Mexiko jeden Morgen von Montag bis Sonntag in einem popul\u00e4ren Milchgesch\u00e4ft (Liconsa). Die Familie von Jazm\u00edn verkauft pro Tag ungef\u00e4hr 80 Tamale. Die traditionellen Geschmacksrichtungen ihrer Tamale sind s\u00fc\u00df (rote Traube, Ananas, Schokolade, Pfirsich, „cajeta“ oder „dulce de leche“), salzig („rajas“ mit K\u00e4se, gr\u00fcne So\u00dfe, rote So\u00dfe und „mole“) oder spezielle Geschm\u00e4cker („chicharr\u00f3n“ (Schweinehaut), „Portulak“, Bohnen und K\u00e4se mit Schinken). Atoles (auf Basis von Maisst\u00e4rke) werden gereicht mit: Vanille, Schokolade, dickfl\u00fcssige Schokolade („champurrado“), „mamey“ (eine Frucht), „cajeta“ oder Erdbeere.<\/p>\n

\"IMG-20140131-WA0028\"

Foto: Kelly Nayeli luna Ibarra<\/p><\/div>\n

V: Wie und wann haben sie ihr Gesch\u00e4ft angefangen?<\/strong>
\nJazm\u00edn: Mit dem Gesch\u00e4ft begann meine Schwiegermutter. In dem Moment, als sie mit vier Kindern arbeitslos wurde, begann sie Tamale zuzubereiten und zu verkaufen. Die Kinder machten f\u00fcr einige Jahre etwas anderes, aber im Moment, als auch sie arbeitslos wurden, entschieden sie, dem Beispiel der Mutter zu folgen. Momentan teilen sich meine Schwiegermutter, meine Familie und auch meine Pflegekinder die Milchgesch\u00e4fte (Liconsas) des Stadtviertels. Jede Famillie arbeitet f\u00fcr sich. Nur wenn wir sehr viele Auftr\u00e4ge haben oder jemand wegen Krankheit oder aus anderen Gr\u00fcnden nicht arbeiten kann, helfen wir uns gegenseitig. Innerhalb meiner Familie gehe ich meinem Mann Fernando bei den Vorbereitungen zu Hause zur Hand. Nur wenn es gro\u00dfe Verk\u00e4ufe gibt oder in den Ferienzeiten meiner Kinder gehe ich mit ihm zusammen auf den Markt. Gew\u00f6hnlich muss ich die Kinder zur Schule bringen und die Hausarbeiten machen, zus\u00e4tzlich zu den Vorbereitungen f\u00fcr die Tamale und den entsprechenden Eink\u00e4ufen. <\/p>\n

\"IMG-20140127-WA0005.1\"

Foto: Kelly Nayeli luna Ibarra<\/p><\/div>\n

V: Um wieviel Uhr fangen sie mit der Arbeit an und worin besteht die Zubereitung der Tamale?<\/strong>
\nJazm\u00edn: Ich stehe um 6 Uhr morgens auf, um die Kinder f\u00fcr die Schule fertig zu machen. Wenn die Kinder weg sind beginne ich die Vorbereitungen der Tamale und gehe Einkaufen. Zuerst m\u00fcssen die Bl\u00e4tter eingeweicht werden, da es die einzige M\u00f6glichkeit ist, sie zu verarbeiten. Danach m\u00fcssen die verschiedenen Geschmacksrichtungen der Tamale vorbereitet werden, d.h. die Marmeladen und die Fr\u00fcchte f\u00fcr die s\u00fc\u00dfen Tamale und die verschiedenen So\u00dfen: gr\u00fcn, rot und „mole“ (typisch mexikanische So\u00dfe auf Basis von Chilis und Schokolade) sowie die unterschiedlichen F\u00fcllungen: die „rajas“ (Chilist\u00fccke), das Fleisch und der K\u00e4se in kleinen St\u00fcckchen. Der schwierigste und aufwendigste Schritt ist die Zubereitung der Masse. Die Verarbeitung und das Kneten f\u00fcr Tamale geschieht nicht sofort, vor allem, da wir von mindestens acht Kilo Mehl sprechen, die etwa 80 Tamale ergeben. Sobald alles fertig ist, beginnt die richtige Teamarbeit zwischen Kelly, meiner \u00e4ltesten Tocher, meinem Mann Fernando und mir. Einer der drei verteilt die Masse auf dem Blatt, der n\u00e4chste die So\u00dfen und das Fleisch und der dritte wickelt die Tamale. Danach warten die sie darauf, gekocht zu werden. Normalerweise steht Fernando um 2 Uhr morgens auf, um sie zu kochen und die „Atoles“ der verschiedenen Geschmacksrichtungen vorzubereiten. Danach geht er zum Verkauf und ich stehe auf und beginne alles von Neuem.<\/p>\n

\"IMG-20140131-WA0023\"

Foto: Kelly Nayeli luna Ibarra<\/p><\/div>\n

V: An welchen Tagen verkaufen sie am meisten?<\/strong>
\nJazm\u00edn: Der beste Tag des Jahres ist der 2. Februar. Da verkaufen wir mehr als 300 Tamale, ausschlie\u00dflich mit traditionellen Geschmacksrichtungen. Auch im Dezember geht das Gesch\u00e4ft sehr gut f\u00fcr uns. Ein sehr guter Tag f\u00fcr uns ist der Dienstag, weil an jenem Tag haben wir einen Platz in „Central de Abastos“, einem der gr\u00f6\u00dften und wichtigsten M\u00e4rkte von Mexiko-Stadt. Dort verkaufen wir quasi 300 Tamale zus\u00e4tzlich zu den 80 Tamalen des Milchgesch\u00e4fts. Dann, Gott sei Dank, haben wir manchmal Spezialauftr\u00e4ge f\u00fcr besondere Feste. Bei diesen Gelegenheiten fragt man uns normalerweise 100 Tamale mehr, diese mit speziellen Geschmacksrichtungen. Die Kunden bestimmen den Geschmack selbst wenn sie immer auch einige Tamale nach traditionellem Geschmack bestellen.<\/p>\n

\"tamalesolla\"

Foto: Kelly Nayeli luna Ibarra<\/p><\/div>\n

V: Was ist das Geheimnis viele Tamale und Atole zu verkaufen?<\/strong>
\nJazm\u00edn: Um verkaufen zu k\u00f6nnen, muss man den Tag mit einem L\u00e4cheln auf den Lippen beginnen. Man muss charismatisch sein und die Kunden gut behandeln. Vor allem aber m\u00fcssen die Tamale und die Atole gut schmecken. Tamale zuzubereiten ist sehr arbeitsaufwendig. Es erscheint einfach, aber das ist es nicht. Um leckere Tamale zu machen, gibt es einige Geheimnisse; in der Art und Weise, wie die Masse zubereitet wird, in den Zutaten, die f\u00fcr den Geschmack genutzt werden und in der Herstellung der Atoles. Am Ende darf man nat\u00fcrlich keine alten Tamale verkaufen, denn wenn diese nicht frisch sind, dann trocknen sie aus. D.h. das Geheimnis ist, wie bei allen Dingen, die in Handarbeit angefertigt werden, alle Schritte gut auszuf\u00fchren, mit Geduld und Liebe.<\/p>\n

\"IMG-20140127-WA0004.1\"

Foto: Kelly Nayeli luna Ibarra<\/p><\/div>\n

V: Haben sie Urlaub?<\/strong>
\nJazm\u00edn: Wir arbeiten von Montag bis Sonntag, zudem ohne Arbeitspausen. Urlaub machen wir ab und zu. Dann organisieren wir eine Reise nach Acapulco oder irgendeinen anderen Strand. Wir organsieren uns und fahren. Bei dieser Gelegenheit lassen wir das Gesch\u00e4ft einem der Br\u00fcder von Fernando. W\u00e4hrend der Weihnachtszeit und der Heiligen Woche, da die Gesch\u00e4fte gut sind, fahren wir niemals in den Urlaub.<\/p>\n

V: Was ist das belastendste oder unangenehmste bei der Zubereitung der Tamale?<\/strong>
\nJazm\u00edn: Unter den schlimmsten Dingen ist haupts\u00e4chlich, dass man mit sehr unh\u00f6flichen Leuten streiten muss. Das geht vom unversch\u00e4mten Kunden, der einem den Tamal entgegenwirft, da ihm der Preis zu hoch scheint, bis zu Verbrechern und Erpressern der lokalen Mafia.<\/p>\n

V: Was ist das Beste am Verkauf von Tamalen?<\/strong>
\nJazm\u00edn: Dass es eine bescheidene Arbeit ist, die aber zur gleichen Zeit befriedigt. Die gr\u00f6\u00dfte Genugtuung ist, wenn die Leute mir sagen, dass meine Tamale gut sind und sie ihnen schmecken. Die, die uns kritisieren, uns verurteilen und uns absch\u00e4tzig „Tamaleros“ nennen, als ob es nichts Besonderes w\u00e4re, wissen nicht, dass das, was ich und meine Familie machen, wir mit Vergn\u00fcgen und mit Liebe tun und dies uns dabei hilft, dass unsere Tamale gut werden und den Leuten schmecken.<\/p>\n

\n